چشم اندازی بر کاربرد کاویتاسیون هیدرودینامیک در صنعت غذا

اصطلاح کاویتاسیون تشکیل و فروپاشی سریع حباب های درون یک سیال را توصیف می کند که به روش مکانیکی ایجاد می گردد و با ایجاد فشار بالا، نیروهای برشی، حرارت موضعی و تشکیل رادیکال های آزاد همراه می باشد. از این پدیده برای استریلیزاسیون مواد غذایی، تخریب سلول میکروبی، ضد عفونی کردن آب و تصفیه فاضلاب استفاده می شود. مطالعات نشان داده که این فرآیند به منظور پاستوریزاسیون غذاهای کم اسید و استریلیزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا مؤثر می باشد. برای تصفیه فاضلاب و تخریب سلول میکروبی در مقیاس بالا در مقایسه با سایر روش ها، صرفه اقتصادی بالاتر و اتلاف انرژی کمتری داشته و فرآورده هایی مانند انزیم ها که با این روش استخراج می شوند، فعالیت خود را تا حد زیادی حفظ می کنند. با توجه به غیر فعالسازی میکروارگانیسم ها در دماهای پائین، حفظ ارزش تغذیه ای و حسی غذاها، کارایی بالا و کاهش اتلاف انرژی، این فرآیند به عنوان جایگزینی مناسب برای روش های معمول مطرح می باشد.

کلیدواژه ها:

کاویتاسیون ه یدرودینامیک ، فرآوری غیر حرارتی ، مواد غذایی