کاربرد های فیبر حاصل از پسماند های فراوری مواد غذایی در صنایع غذایی

پسماند فراوری (بخصوص در طی فراوری میوه ها) منجر به مشکلات جدی زیست محیطی می شود. الیاف در مواد غذایی می توانند بعنوان پریبیوتیک عمل کنند. همچنین می توانند رشد و فعالیت میکروب های روده را بطور انتخابی تحریک کنند. نگهدارنده های شیمیایی برای جلوگیری از فساد میکروبی استفاده می شوند که باقی ما ندن آنها در محصول مطلوب نیست. فیبر در صورت دارا بودن خواصی چون قیمت متعادل، سازگاری با فرایند تولید، امندگاری طولانی و تأثیر مثبت بر فیزیولوژی بدن انسان می تواند به جای نگهدارنده های شیمیایی بعنوان افزودنی استفاده گردد که اگر این الیاف از پسماندهای حاصل از فراوری مواد غذایی استخراج شود علاوه بر اثرات مثبت که بر بدن دارند دارای صرفه ی اقتصادی بوده و منجربه کاهش آلودگی و خطرات زیست محیطی می شود.

کلیدواژه ها:

پسماند ، فیبر ، افزودنی ، ترکیبات فعال زیستی ، نگهدارنده