تاثیزاستفاده اس کنسانتزه آب پنیز (WPC) در فزمولاسیون پنیز پیتزای پزوسس

در این تحقیق تأثیر افزودن کنسانتره آب پنیر به فرمولاسیون پنیر پیتزای پروسس با هدف استفاده از مواد قابل بازیافت مفید در شرکت های تولیدی مورد بحث و بررسی قرار گرفته است. ترکیبات پروتئینی نه تنها باعث بهبد و اصلاح ارزش تغذیه ای مواد غذایی می شوند. بلکه مهیا کننده خواص کاربردی نیز می باشند. کنسانتره پروتئینی آب پنیر با داشتن حداقل 25% پروتئین در ماده خشک، سبب بهبود ویژگیهای رئولوژیکی و افزایش قابلیت ذوب و گشسانی پنیر پیترا خواهد شد. با پیشرفت تکنولوژیهای فرآوری، ثابت شده که ترکیبات پروتئینی ویژه آب پنیر هر دو ویژگی مزیت تغذیه ای و بیولوژیکی کاربردی را دارا می باشند. از نقطه نظر جنبه های تغذیه ای، پروتئینهای ایزوله شده آب پنیر، پروتئینی کامل و با کیفیت بالا بوده و منشاء آن شیر گاو است و قادر است تمامی اسیدهای آمینه ضروری بدن را فراهم سازد. همچنین بعلت ناچیز بودن میزان چربی و لاکتوز در پروتئینهای ایزوله شده آب پنیر، این ترکیبات را برای فرموله کردن فرآورده های لبنی بدون قند، کم چرب و یا بدون چربی ایده آل ساخته است. علاوه بر این به دلیل اینکه آب پنیر یکی از محصولات فرعی کارخانههای تولید پنیر می باشد، دور ریختن آن باعث هدر رفتن این منبع با ارزش پروتئینی می شود و از نظر اقتصادی استفاده از آن در فرمولاسیون آورده ی مالی خ وبی برای تولید کنندگان محسوب خواهد شد.

کلیدواژه ها:

کنسانتره آب پنیر ، پنیر پیتزای پروسس ، فرمولاسیون ، خواص کاربردی ، ارزش تغذیه ای