ویژگی ها و کاربردهای قندهای الکلی و شیرین کننده سنتزی آسسولفام K

قندهای الکلی یا پلی اولها جزء قندها یا الکلها طبقه بندی نمی شوند، بلکه کربوهیدراتهایی هستند که از طریق ه یدروژناسیون کربوهیدراتهای طبیعی بدست می آیند. در تهیه این ترکیبات گروه آلدهیدی یا کتونی یا گروه هیدروکسیل جایگزین می شود. این کربوهیدراتها سرطان زایی کمتر، نیاز به انسولین کمتر، کالری زایی ک متر و پایداری شیمیایی، فیزیکی میکروبیولوژیکی بالاتر دارند. این ترکیبات کاملاً ایمن بوده و هیچ تهدیدی برای سلامتی به شمار نمی روند. قندهای الکلی بصورت طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات وجود دارند. این قندها به ع لاوه از طریق صنعتی با استفاده از هیدروژناسیون تحت فشار و دمای بالا تولید می شوند و پیشرفتهای اخیر باعث افزایش تعداد این قندها و افزایش کاربرد این جایگزینهای قند در مواد غذایی رژیمی شده است.

کلیدواژه ها:

قندهای الکلی ، کالری ، اندیس گلایسمیک ، مواد غذایی