بررسی رفتار خشک شدن پاستیل هویج و ضرایب نفوذ موثر آن طی خشک کردن با خشک کن هوای داغ

در این پژوهش رفتار خشک شدن نمونه های پاستیل هویج و ضرایب نفوذ آن در سه دمای خشک کن با هوای داغ (60، 70 و 80 درجه سانتیگراد) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از بررسی رفتار خشک شدن پاستیل هویج در دماهای مختلف به طور غیرمنتظرهای حاکی از آن بود کهبیشترین و کمترین سرعت خشکشدن به ترتیب مربوط به دمای 70 و 80 درجه سانتیگراد بود. بیشترین ضریب نفوذ در دمای 70 درجه سانتیگرادمشاهده گردید. این امر نشان میدهد که شدت فعل و انفعالات در این دما در نمونه بیشتر است. انرژی فعالساری با افزایش دما از 60 به 80 درجه-سانتیگراد، روند صعودی داشت. براساس قوانین ترمودینامیک میزان انرژی فعالساری سد انرژی است که مولکول های آب میبایست در مرحله انتقالدر محصول، از آن عبور نمایند. میزان انرژی فعالساری کمتر و مقادیر بالای ضریب نفوذ در دمای 70 درجه سانتیگراد از دلایل اصلی سرعت بالایخشک شدن نمونه های پاستیل هویج در این دما بود.

کلیدواژه ها:

پاستیل هویج ، خشک کن هوای داغ ، رفتار خشکشدن ، ضریب نفوذ موثر