بررسی اثرات ماده ی بیو اکتیو کیتوزان در صنایع غذایی

کیتوزان از مشتقات داستیله شده کیتین می باشد در سخت پوستان ، بند پایان، دیواره ی سلولی برخی از قارچ ها، پوستک ماهی و پوسته ی میگو یافتمی شود. کیتوزان دارای خاصیت های مطلوب از جمله غیر سمی بودن قابلیت بازیافت و خاصیت ضد میکروبی،ضد قارچی، آنتی اکسیدانی و ویژگی های تشکیل فیلم و پوشش و بهبود طعم و رنگ مواد غذایی است.در این مقاله سعی شده به کاربرد این فیلم در صنایع غذایی پرداخته شود.

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، باکتری ، بسته بندیف کیتین