ترکیبات بیواکتیو خرما، تکنولوژی تهیه پودر آن و کاربرد در فرمول شکلات

میوه خرما علاوه بر ترکیبات اصلی موجود در آن که شامل کربوهیدرات، مواد معدنی و فیبرهای رژیمی است حاوی ترکیبات بیواکتیو نظیرآنتوسیانینها، فلاوونوئیدها وکاروتنوئیدها میباشد که نقش مهمی در سلامتی انسان ایفا میکند. همچنین با توجه به مضرات چربی و شکر، مصرفخرما که دارای شکر و چربی پایین میباشد، رواج پیدا کرده است و در محصولات متنوعی از جمله شکلات و شیرینی استفاده می گردد. در اینمطالعه، ترکیبات 34 رقم خرما کشت داده شده در ایران به همراه ترکیبات بیواکتیو موجود در آن و همچنین کاربرد پودر خرما در تولید نوعیشکلات مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

رقم خرما ، ترکیب شیمیایی ، پودر خرما ، بهینه سازی شرایط خشک کردن ، کاهش رطوبت ، جایگزینی با شکر ، تافی شکلاتی ، کیفیت ارگانولپتیکی