ارزیابی عوامل مؤثر بر میزان پایداری و اندازه ذرات نانوکمپلکسهای کازئین-پکتین
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 796
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_924
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
یکی از انواع نانوکپسولهای مورد استفاده برای ریزپوشانی و رهایش کنترل شده مواد غذا- دارو، نانوکمپلکسهای بیوپلیمری می باشند که ازاتصال بیوپلیمرهای پروتئینی و پلیساکاریدی تشکیل میشوند. در این تحقیق، تشکیل کمپلکس بین غلظتهای مختلف پکتین (0/2، 0/45 و 0/7) و سه غلظت متفاوت کازئین (0/5%، 1% و 1/5%) و کاهش pH به زیر نقطه ایزوالکتریک کازئین، صورت گرفت و تأثیر عوامل مختلف از جمله قدرت یونی، دما، زمان اولتراسوند، نحوه تیتراسیون و نحوه اختلاط بیوپلیمرها بر پایداری و اندازه ذرات نانوکمپلکس های پکتین کازئین مورد بررسی قرار گرفت.دستگاه تفرق نور لیزری اندازه 86 نانومتر را برای نانوکمپلکس های تولید شده در دمای 4 درجه و روش تیتراسیون قطره ای نشان داد. اولتراسوند بازمانهای بیش از یک دقیقه، اندازه ذرات را کاهش داد و افزودن نمک، در غلظتهای بالا و پایین نتایج متفاوتی در پایداری سیستم داشت.
کلیدواژه ها:
نانوکمپلکس کازئین- پکتین ، اندازه ذرات و پایداری
نویسندگان
ساجده بحرانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
زهرا محمد حسنی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
حامد همیشه کار
استادیار مرکز تحقیقات دارویی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :