اثر ترکیبات پلی فنولیک در چای سبز بر رشد میکریبی و خواص آنتی اکسیدان ماست

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,700

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_937

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

هدف: شیر تخمیر شده در حضور چای سبز به منظور تغییرات فعالیت آنتی اکسیدان، ترکیبات فنولیک و رشد باکتری های لاکتیک اسید ارزیابی شد. مواد و روش ها: دو نوع مختلف پای سبز (مالزی و ژاپن) با دو فرایند مختلف فراوری به شیر پرچرب اضافه می شود. روش های DPPH و FRAP برای اندازه گیری آنتی اکسیدان انتخاب گردید. دستگاه روماتوگرافی غلظت و فنولیک های موجود در نمونه ها را اندازه گیری کرد. اسیدیته و رشد میکروبی موجود در ماست ها در طی دوره تخمیر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج و بحث: میزان کلی فنولیک نخصت در ماست چای سبز مالزی سپس در ماست چای سبز زاپن نسبت به ماست ساده افزایش چشمگیری نشان داد. هفت ترکیب اصلی فنولیک در عصاره ماست چای سبز مالزی و پنج ترکیب اصلی در عصاره ماست جای سبز ژاپن شناسایی شد. غلظت ترکیبات اصلی فنولیک در ماست چای سبز مالزی بیشتر از ماست چای سبز ژاپن بود. روش های DPPH و FRAP ظرفیت آنتی اکسیدان بیشتری به ترتیب در ماست چای سبز مالزی و ماست چای سبز ژاپن و ماست ساده در طی دوره آزمایش نشان دادند. مقدار استروپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس به ترتیب در ماست چای سبز مالزی، ماست جای سبز ژاپن و ماست ساده بسیار زیاد بود. نتیجه گیری کلی: به نظر می رسد وجود پلی فنولیک ها ر چای سبز در افزایش آنتی اکسیدان ماست و تحریک فعالیت باکتری های اسید لاکتیک در طی تخمیر شیر اثر چشمگیری داشت.

کلیدواژه ها:

ماست ، تخمیر ، چای سبز ، آنتی اکسیدان و رشد میکروبی

نویسندگان

شب بو امیردیوانی

دانشگاه عالی فرد- سن ایچ

احمد صالیحین حاج بابا

دانشگاه مالایا کوالالامیور- مالزی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Amirdivani, S., & Baba, A. S. (2011). Changes in yogurt ...
  • Apostolidis, E., Kwon, Y.I., Shetty, K. (2007). Inhibitory potential of ...
  • Coisson, J. D., Travaglia, F., Piana, G., Capasso, M., & ...
  • Eissa, E. A., Mohamed Ahmed, I. A., Yagoub, A. E. ...
  • Geidam, Y. A., Ambali, A. _ & Onyelili, A. (2007). ...
  • Hubert, J., Berger, M., Nepveu, F., Paul, F., & Dayde, ...
  • Jaziri, I., Slama, M. B., Mhadhbi, H., Urdaci, M. C., ...
  • Kailasapathy, K. (2006). Survival of free and encapsulated probiotic bacteria ...
  • Korcznska, M., Weinbreck, F., Ouwehand, A C. (2008). The gut ...
  • McCue, P. P., & Shetty, K. (2005). Phenolic antioxidant mobilization ...
  • Papadimitriou, C.G., Mastroj iannaki, A.V., Silva, A.V., Gomes, A.M., Malcata, ...
  • Plet. B. (2006). Wine astringency approached by MS/MS analysis of ...
  • Ranadheera, C.S., Evans, C.A.. Adams, M.C., & Baines, S.K. (2012). ...
  • Ersoz, E., Kink, 6., Yerlikaya, O. & Axu, M. (2011). ...
  • Rozman, B., & Gasperlin, M. (2007). Stability of vitamins C ...
  • Sahaa, M.R., Hasana, S.M.R., Aktera, R., Hossaina, M.M., Alamb, M.S., ...
  • Tiwari, B. K., Valdramidis, _ P..O Donnell, C. P., M ...
  • Uskova, M.A. & Kravchenko, L.V. (2009) Antioxidant properties of lactic ...
  • نمایش کامل مراجع