کاربردهای تکنولوژی میدان های الکتریکی پالسی در صنایع غذایی

تکنولوژی کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فراوری مواد غذایی، توجه زیادی را نه تنها به عنوان یک تکنولوژی نگهداری غیرحرارتی بلکهبه دلیل کاربردهای مفید در صنایع غذایی به خود جلب نموده است. توجه مصرف کنندگان به مواد غذایی با درجه بالایی از تازگی و حفظ مواد مغذی به همراه ایجاد تکنولوژی دوستدار محیط زیست باعث شد، تکنولوژی هایی نظیر میدان های الکتریکی پالسی در راستای توسعه قرار گیرد . اثر جریان الکتریکی پالسی متغیر روی تراوایی غشاهای زیستی از آغاز قرن بیستم شناخته شده، اما در طی دهه 1990 تحقیقاتی در این زمینه شروع شده است. از کاربردهای این روش می توان به غیرفعال سازی آنزیم ها، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مواد غذایی مایع و نیمه مایع اشاره نمود. اخیرا، تیمارهای ملایمی روی پتانسیل این روش در استخراج یا خشک کردن با توجه به نفوذپذیری غشا انجام شده است. به علاوه، میدان های الکتریکی پالسی توانایی القای واکنش های استرسی در سیستم های گیاهی یا کشت های سلولی را دارند و بدین ترتیب می توانند تولید زیستی ترکیبات خاصی را افزایش دهند یا تحریک نمایند. با توجه به مزایای این روش، تحقیقات بسیاری در حال انجام است تا بتوان این روش غیرحرارتی را در مقیاس صنعتی مورد استفاده قرار داد.

کلیدواژه ها:

میدان الکتریکی پالسی ، غیرفعا ل سازی میکروارگانیزم ها و آنزیم ها ، پاستوریزاسیون