مروری بر کاربردهای مایکروویو در صنایع غذایی و مدل سازی روند حرارت دهی

حرارت دهی یکی از مهمترین روش های متداول در فرآیند مواد غذایی است که به دلیل تأثیر مطلوبی که بر روی کیفیت فرآورده غذایی و همچنین اثر نگهدارندگی که بر روی غذا دارد، مورد توجه قرار گرفته است. حرارت دهی به کمک مایکروویو دارای کاربردهای گسترده ای در فرآوری مواد غذایی مانند پختن، خشک کردن، پاستوریزه کردن و نگهداری مواد غذایی است. پاستوریزاسیون به کمک مایکروویو توانایی نابودی میکروارگانیسم ها را در دمای کمتر از پاستوریزاسیون معمولی با توجه به افزایش قابل توجه اثرات حرارتی داراست. در این پژوهش، کاربردهای مختلف مایکروویو، مزایا و فاکتورهای مؤثر بر حرارت دهی مواد غذایی، پاستوریزاسیون محصولات غذایی مختلف به کمک مایکروویو، به طور گسترده مورد بررسی قرار می گیرد. مدل سازی حرارت دهی مواد غذایی به کمک مایکروویو می تواند برای پیش بینی توزیع دما و رطوبت در طی فرآیند مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

مایکروویو ، خشک کردن ، پاستوریزاسیون ، پختن ، مدل سازی