بررسی تاثیر پرتودهی گاما بر ویژگیهای ضداکسایشی آب آلبالو

آب آلبالو محصولی است تخمیر نشده ولی قابل تخمیر، که به روش فیزیکی از میوه سالم و رسیده آلبالو به دست میآید. تولید سالانه آلبالو در ایران تقریبیا 102 هزار تن میباشد. پرتودهی گاما، روشی غیرحرارتی است که جهت بهبود کیفیت بهداشتی و افزایش عمرانباری محصولات به کار گرفته میشود. در این مطالعه محتوای آنتوسیانین کل و ویژگیهای ضداکسایشی (به دو روشDPPH و FRAP در نمونههای آب آلبالو قبل و بعد از فرآیند پرتودهی0-3کیلوگری) تعیین گردید. نتایج به دست آمده نشان داد، با افزایش دز پرتودهی محتوای آنتوسیانین کل در تمام سطوح پرتودهی کاهش مییابد.همچنین مشخص گردید که بین محتوای آنتوسیانین کل و ویژگیهای ضداکسایشی همبستگی خوبی وجود دارد.

کلیدواژه ها:

پرتودهی گاما ، ویژگی ضداکسایشی ، آنتوسیانینها ، آب آلبالو