بایدها و نبایدهای محصولات لبنی پروبیوتیک و پری بیوتیک به عنوان غذاهای عملگرا
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 572
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_070
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
امروزه، شرکتهای مواد غذایی در حال تلاش برای تمایز محصولات خود از طریق تقسیم بندی خلاقانه براساس عملکرد و کیفیت برتر میباشند. ماست، شیر تخمیرشده و پنیر بیشترین استفاده را به عنوان حامل باکتری هایپروبیوتیک دارند. دسرهای لبنی و محصولاتی مانند پودینگ و موس و بستنی به عنوان گزینههایی جذاب نوظهور در نظر گرفته می شوند. به طور کلی پروبیوتیکها به عنوان موجودات زنده ای که تاثیرات سلامتی بخش در بدن میزبانداشته و در بسیاری از محصولات غذایی از جمله شیر یافت میشوند. پروبیوتیکها خواص مفیدی اعم از بهبود هضم لاکتوز، سرکوب عوامل بیماریزا و خواص ضد سرطانی را دارا میباشند. پریبیوتیکها مواد غذایی غیر قابل هضم (به عنوان مثال الیگوساکاریدها) که موجب یک تخمیر انتخابی در روده بزرگ شده و باعث اصلاح فلورمیکروبی روده بهنفع بیفیدوباکترها میشوند. در این مقاله، بسیاری از چالش ها برای ترکیب، حفظ زنده مانی و فعالیت پروبیوتیک ها در محصولات غذایی مختلف ، یافت می شود و برخی از این جنبه ها اعم از مزایا، معایب و برخی نکات مبهم مورد بحث و بررسی قرار می گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا امیرخمیریان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه رامین اهواز
هادی مصطفایی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :