بررسی خصوصیات حسی کامکوات پوشش داده شده با کیتوزان و چای سبز در مدت زمان نگهداری
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 550
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_129
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
میوه کامکوات منبع سرشار از ویتامین ث و ویتامین های گروه ب و همچنین ترکیبات فنلی، املاح وفیبر می باشد. عمر ماندگاری میوه کامکوات تازه به واسطه ی تغییراتی در رنگ، بافت، ظاهرو رشد میکروبیبسیار محدود است. روکش های خوراکی از طریق کاهش رطوبت و انتقال مواد حل شده، تبادل گاز و تنفس باعث افزایش عمر مفید میوه های تازه چیده میشوند. در این تحقیق تاثیر پوشش دهی با کیتوزان و چای سبز برخصوصیات حسی کامکوات تازه چیده در مدت زمان نگهداری 15 روزه و در دمای 5 درجه سانتی گراد به روش هدونیک پنج نقطه ای مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد مدت زمان نگهداری تقریبا در همه نمونهها تاثیر معنی داری روی پارامترهای حسی مورد ارزیابی نداشت ولی از نظر ظاهر، بافت و پذیرش کلی پوشش شماره 5 بیشترین امتیاز را از ارزیاب ها کسب نمود. با توجه به همه آزمون های انجام شده پوشش شماره 5 حاوی2/5 درصد کیتوزان و 6 درصد چای سبز به عنوان بهترین پوشش انتخاب شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ثنا نیکجوری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان ،ایران غذایی، پردیس دانشگاه وصنایع علوم
اکرم شریفی
گروه صنایع و علوم غذایی ایران سبزوارسبزوار واحداسلامی آزاددانشگاه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :