آبگیری اسمزی و تاثیرات آن بر خواص کیفی مواد غذایی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 987

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_176

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

خشک کردن یکی از عمومی ترین روش های نگه داری مواد غذایی است اما به دلیل افت کیفیت محصول نهایی از قبیل کاهش کیفیت رنگ و بافت، از دست دادن عطر و طعم و مواد مغذی، استفاده از پیش تیمارهای مختلف برای کاهش ایرادات فوقمورد توجه قرار گرفته است. آبگیری اسمزی به دلیل وارد کردن حداقل صدمه به کیفیت ماده غذایی، بهبود خاصیت ماندگاری و کیفیت رنگ، بافت و عطر و طعم به عنوان پیش تیمار مناسب قبل از روشهای خشک کردن مواد غذایی بکار می رود. آبگیری اسمزیعبارت است از خروج بخشی از رطوبت مواد غذایی از طریق غوطه ورسازی در یک محلول غلیظ قندی، نمکی و یا مخلوطی از هر دو.هدف این مقاله آشنایی با آبگیری اسمزی، عوامل موثر بر سرعت انتقال جرم و تاثیر آبگیری اسمزی بر خواص کیفی مواد عذایی است.

نویسندگان

سمیرا اصل نژادی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

مهسا جهانبخش اسکویی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

سمیرا تیزچنگ

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • صوتی خیابانی، م. سحری0 منع. و امام جمعه، ز. رسی ...
  • مام جمعه ز. طهماسبی، م یروزی فرد، م.نخ. و عسگری ...
  • رسولی قرودی؛ ف. بصیری، ع. اسدی، غ.ح. و بامنی مقدم، ...
  • Sutar P.P, and Gupta D.K, Mathematical modeling of mass transfer ...
  • Shulka B. D, and Singh S. P, O smo -Convective ...
  • Rault-Wack, A. L, Recent advances in the osmotic dehydration of ...
  • Torreggiani D, Osmotic dehydration in fruit and vegetable processing, Journal ...
  • Rastogi N. K, Raghavarao K. S. M. S, Niranjan K, ...
  • Influence of process variables on mass transfer, Journal of Food ...
  • Pani P, Leva A, Riva M, Maestrelli A, and Torreggiani ...
  • Mandala I. G, Anagnostaras E. F, and Oikonomou C. K, ...
  • Kejian Z, Jianwen T, Li H, Xinwei D, Baoyao W ...
  • Mosayebi Dehkordi B, Optimization the process of osmo- convective drying ...
  • Simal S, Benedito J, Sanchez E.S, Rossello C, Use of ...
  • processing and preservation, 1995, 20: 87-104. ...
  • Azoubel P. M, and Murr F. E. X, Mass transfer ...
  • Lewicki P. P, Le H.V, and Lazuka W. P. L, ...
  • نمایش کامل مراجع