بررسی اثر آنتی اکسیدانی برگ سه گونه گیاه انگور بر پایداری روغن سویا با روش تعیین شاخص پایداری اکسایشی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 621

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_183

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

این پژوهش ابتدا عصاره متانولی برگ سه نوع گیاه انگور (عسگری، بشاور و سیاه) استخراج و سپس در غلظت 250 میلی گرم بر لیتر تهیه شد و به روغن سویا تصفیه شده فاقد آنتی اکسیدان افزوده شد و طول دوره القاء در سه دمای 110و120 و 130 درجه سانتیگراد بررسی شد. به طور کلی نتایج نشان داد شاخص پایداری روغن حاوی عصاره برگ انگور سیاه بالاتر از سایر نمونه ها بود و با دیگر نمونه ها اختلاف معنی دار داشت، همچنین مشخص شد با افزایش درجه حرارت شاخص پایداری اکسایشی روغن کاهش و در دماهای مختلف اختلاف معنی دار وجود داشت.(P<0.01) بالاترین شاخص پایداری اکسایشی مربوط به روغن حاوی عصاره برگ انگور سیاه در دمای 110 درجه سانتیگراد بود

نویسندگان

صابر قنادیان

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :