مصارف نوآورانه از توان اولتراسوند طی فرایندهای انجماد غذایی

گرچه استفاده از انرژی اولتراسوند در انجماد غذا یک موضوع نسبتا جدید است ، پیشرفتهای تحقیقاتی پتانسیل بالای آنرا امید بخش نشان داده اند.استفاده مفید از انرژی صوتی از آثار مختلفی که اولتراسوند در محیط واسطه ای که در آن منتقل می شود ، تولید می کند . تشخیص داده شده است . ازبین این آثار احتمالا حفره سازی مهمترین انها به شمار می رود زیرا نه تنها به تولید حبابهای گاز منجر می شود که موجود تولید ریز جریانات نیز میگردد . مورد اول می تواند به هسته سازی یخ کمک کند ، در حالی که مورد اخیر فرایند انتقال حرارتی و جرمی همراه با فرایند انجماد را امکان پذیرمی سازد .مانند سایر مواد متراکم و غیر قابل متراکم ، بلورهای یخ هنگام قرار گرفتن در معرض فشار آکوستیک شکسته شده و به محصولاتی با تولید اندازه بلوری کوچکتر تبدیل می شوند ، که در واقع یکی از مهم ترین جنبه هایی است که هدف بسیاری از فرایندهای انجماد را تشکیل می دهد . براساس این آثار اکوستیک ، استفاده از انرژی اولتراسوند برای بسیاری از فرایندهای انجماد غذایی مفید تشخیص داده شده است

کلیدواژه ها:

استخراج ، گیاهان داروئی ، فراصوت ، مایع فوق بحرانی