بررسی اثر هیدروکلوئیدها بر پایداری دوغ
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 542
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_222
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
دوغ یک نوشیدنی سالم و مفید است که تأمین کننده ی یک چهارم کلسیم مورد نیاز روزانه ی بدن و حاوی ویتامین های گروهBمی باشد. از مشکلات دوغ دوفاز شدن آن است که به دلیلpHپایین دوغ در زمان نگه داری اتفاق می افتد و طی آن محصول آب می اندازد و کازئین های آن رسوب می کنند. در سال های اخیر مطالعاتی در زمینه ی پایدار شدن دوغ با استفاده از هیدروکلوئید ها انجام گرفته است که در این تحقیق اثر این هیدروکلوئید ها در جلوگیری از دو فاز شدن دوغ بررسی می شود .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ماهرخ جمشیدوند
دانشگاه صنعتی اصفهان
مریم بیگی هرچگانی
دانشگاه صنعتی اصفهان
مولود نورانی
دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :