بیوترانسفورماسیون(دگرگونی زیستی) و کاربردهای آن در صنایع غذایی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,881
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_237
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
طی سالیان دراز، میکروارگانیسمها نقش مهمی در اقتصاد و بهداشت جوامع داشته اند و در تولید مواد غذایی و نوشیدنی های مختلف مورد استفاده قرار گرفتهاند. با گذشت زمان مشخص شد که میکروارگانیسمها از طریق واکنشهای شیمیایی مشخص و باکمک آنزیمهای خود میتوانند تغییراتی ویژه در برخی از ترکیبات بوجود آورند که این فرایند بیوترانسفورماسیون یا دگرگونی زیستی نامیده می شود. بیوترانسفورماسیون با استفاده از بیوکاتالیستها انجام می شود که ممکن است سلول کامل میکروارگانیسمیا آنزیم استخراج شده از آن باشد. از جمله مزیتهای استفاده از میکروارگانیسمها بعنوان بیوکاتالیست در این فرایندها، میتوان بهخلوص بالای محصول تولیدی، حداقل واکنشهای جانبی و شرایط متعادل فرایند اشاره کرد که سبب برتری نسبی آن نسبت به انواع فرایندهای سنتزی شیمیایی می شود. تولید این محصولات از طرق بیوتکنولوژیکی می تواند پاسخی مناسب به تقاضای مصرف کنندگان در ارتباط با مصرف محصولات طبیعی و قدم برداشتن به سمت فرایندهای سبز باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
راحیل رضایی
دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی- دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرتضی خمیری
عضو هیئت علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :