اثر ضداکسایشی پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز بر پایداری اکسیداتیو دانه کاج خوراکی

پوششهای خوراکی لایه نازکی از مواد هستند که بر روی سطح ماده غذایی قرار میگیرند و عمر ماندگاری مواد غذایی را افزایش میدهند.هدف از این پژوهش بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی بر پایداری اکسیداسیون دانه خوراکی کاج ایرانی است. پوشش 1 درصد وزنی/حجمی کربوکسی متیل سلولز تهیه شد. آلفا توکفرول و عصاره سنبلالطیب به ترتیب به میزان0/1و0/5 وزنی/حجمی به فرمولاسیون پوشش افزوده شد. پس از پوششدهی، دانهها خشک و بستهبندی شدند. در طی مدت نگهداری، آزمونهای اندازهگیری رطوبت، شاخص پراکسید و TBA هر هفت روز یکبار بر روی نمونهها انجام پذیرفت. آزمایشات در قالب طرح کاملا تصادفی و در سه تکرار انجام شد یافتههای حاصل از آنالیز شیمیایی دادهها نشان داد، جذب رطوبت، شاخص پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در تمام نمونهها در طول دوره نگهداری افزایش یافته است و مقدار آن در نمونه فاقد پوشش بیشتر از نمونههای پوششدهی شده است. پوشش 1 درصد وزنی/حجمی کربوکسی متیل سلولز حاوی0/5 درصد وزنی/حجمی عصاره هیدروالکلی سنبلالطیب، جذب رطوبت و تولید ترکیبات اولیه و ثانویه حاصل از اکسیداسیون چربی در مغز دانه کاج خوراکی را به تعویق میاندازد. استفاده از پوشش خوراکی حاوی عصاره سنبلالطیب میتواند باعث کاهش سرعت اکسیداسیون و افزایش عمر ماندگاری دانه خوراکی کاج شود و به عنوان یک نگهدارده ضداکسیداسیون طبیعی برای پوششدهی مغزها استفاده شود

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، کربوکسی متیل سلولز ، اکسیداسیون چربی ، عمر ماندگاری