بهینه سازی فرمولاسیون پوشش خوراکی کیتوزان حاوی ناتامایسین برای افزایش عمر ماندگاری پنیر سفید فراپالایشی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 651

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_257

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

روش سطح پاسخ برای بهینه سازی غلظت کیتوزان و ناتامایسین به منظور پوشش دهی پنیر سفید فراپالایشی در این مطالعه مورد استفاده قرار گرفت. تاثیر ترکیبات اصلی پوشش خوراکی یعنی کیتوزان 2/5-0/5W/W% و ناتامایسین 20-5ppm برروی PH شمارش کلی باکتری و جمعیت مخمر و کپک طی مدت سه هفته تحت ذخیره سازی در دما 4 درجه سانتیگراد بررسی شد. داده های آزمایشی به خوبی توسط یک معادله درجه دوم چند جمله ای برازش شده اند و ضریب تبیین برای تمام متغییرها در محدوده0/9673الی0/9993 است. آنالیز آماری اختلاف غیر معنی داری بین مقادیر آزمایشی و پیش بینی شده از مدل را نشان می دهد. هدف این مطالعه بهینه سازی فرمولاسیون های مختلف پوشش خوراکی کیتوزان حاوی ناتامایسین توسط روش سطح پاسخ به منظور کاهش رشدکپک و مخمر در سطح پنیر می باشد .

نویسندگان

سحر نطاق

گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

جواد حصاری

گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

هادی پیغمبردوست

گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

رضا رضایی مکرم

گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • در شکل 1 (ج) به وضوح دیده می شود که ...
  • Jafarizadeh Malmiri, H., Ghaz Jahanian, M. and Berenjian, A. Potential ...
  • Vaghari, H., Jafarizadeh Malmiri, H., Berenjian, A. and Anarjan, N. ...
  • Del Nobile, M., Gammariello, D., Conte, A. and Attanasio, atmosphere ...
  • Karami, M., Ehsani, M. R., Mousavi, S.M, Rezaei, K. and ...
  • Pintado, C., Ferrira, M. and Sousa, I. Control of pathogenic ...
  • نمایش کامل مراجع