بررسی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز دربهبود کیفیت و ویژگی های فراورده های لبنی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 519
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_269
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
با توجه به افزایش روزافزون نیاز به فراورده های سالم تر و کم کالری تر در جوامع مختلف و همچنین توجه تولید کنندگان به تولیدمحصولاتی با کیفیت و ماندگاری بالاتر ، استفاده از روش های نوین فراوری و بهبود خواص به ویژه در فراورده های لبنی که مورد مصرفبیشتری در جوامع دارند ،مورد توجه واقع شده است. در این راستا استفاده از روش آنزیمی از جمله ،استفاده از انزیم ترانس گلوتامینازجهت بهبود خواص تغذیه ای و عملکردی مانند ویسکویته و ظرفیت نگهداری آب و پایداری حرارتی و امولسیون کنندگی و ژله ای شدن در فراورده های لبنی مورد توجه می باشد. انزیم ترانس گلوتامیناز با ایجاد اتصالات عرضی کووالانسی در ساختار پروتئین ها می تواند جهت بهبود بسیاری از خواص فراورده های لبنی و کاهش مشکلات بافتی در این صنعت، پر کاربرد باش . د
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شیرین اشرفی شهمیرادی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
حسین قدرتی قرقی
شرکت فرآورده های لبنی کاله آمل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :