بررسی تولید نوشیدنی شکلاتی استریلیزه بر پایه آب پنیر وبهبود خواص حسی و بازار پسندی آن

آب پنیر یکی از فرآورده های جانبی شیر در کارخانجات پنیرسازی است. فاز عبوری در تولید پنیرهای غشایی نیز ماهیتی تقریبا شبیه به آب پنیر دارد.تاکنون کاربردهای زیادی برای آب پنیر معرفی شده اند که مهمترین آنها عبارتنداز تولید پروتئین تک یاخته، خوراکدام،انواع نوشیدنی بر پایه لبنی، کوارک خشک،الکل،اسیدو سرکه.از میان کاربردهای متنوع آب پنیر، تولید نوشیدنی مناسب از آن بسیارپیچیده بوده و اغلب کیفیت خوبی بدست نمی دهد. کدر بودن رنگ، تأثیر منفی طعمی طی مصرف بالای آب پنیر در فرمولاسیون، دو فازشدن و...از مشکلات نوشیدنی شکلاتی استریلیزه می باشد. در این راستا تلاشی برای تولید نوشیدنی شکلاتی استریلیزه از آب پنیر در یکیاز شرکت های منطقه انجام شده است و نتایج قابل توجهی به لحاظ رنگ، مزه،بافت و طعم محصول بدست آمده است. در این مقاله،سعیمی شود ضمن معرفی این نوشیدنی،ابعاد مختلف تکنولوژیکی و کیفی محصول و نتایج حاصل از پژوهش بررسی گردد.

کلیدواژه ها:

آب پنیر ، دوفاز شدن ، کیفیت ، نوشیدنی شکلاتی