تأثیر امولسیفایر های مختلف بر برخی خصوصیات کیک بدون تخم مرغ
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 691
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_342
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
در این پژوهش اثر سه امولسیفایرهای بر روی تخلخل مغز کیک و محتوی رطوبت کیک بدون تخم مرغ مورد مطالعه قرار گرفت. متغیر ها سه امولسیفایر0و0/25و0/5PGE درصدDMG 0و0/25و0/5درصد ولسیتین 0و0/5و1 درصد) در نظر گرفته شد. نتایج آنالیز تخلخل بافت مغز کیک نشان داد که فقط اثر خطیDMGو لسیتین، اثر مضاعف لستین واثر متقابلPGEبا لسیتین وMDGبا لسیتین معنی دار است(P<0/05در مورد محتوی رطوبت نتایج آنالیز نشان داد که اثر خطی هر سه فاکتور، اثر مضاعفPGEو لسیتین و همچنین اثر متقابلPGEباPGE و DMGبا لسیتین معنی دار است(P<0/05)شرایط بهینه استفاده از ترکیب امولسیفایرهای شاملDMG ،PGEو لسیتین به ترتیب 0/5و0/5و0/5 درصد آرد مصرفی حاصل شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد خلیلیان موحد
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی
هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
آرش کوچکی
هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
الناز میلانی
هیات علمی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :