بررسی زمان ماندگاری عصاره خوراکی زعفران تهیه شده با استفاده از امواج مافوق صوت

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,020

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_346

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

هدف از انجام این پژوهش، تهیه عصاره زعفران با بالاترین خواص کیفی و ایمنی به عنوان یک رنگ خوراکی افزودنی و تعیین زمان ماندگاری آن می باشد. در این پژوهش، پس از تهیه عصاره با امواج مافوق صوت،تمامی نمونه ها در قوطیهای تیره و در دمای یخچال به مدت 1سال نگهداری گشت و در 4بازه زمانی 3ماهه مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان دهنده این بود که زمانی که از عصاره الکلی و امواج مافوق صوت به عنوان روش عصارهگیری استفاده شد، نمونه ها قابلیت نگهداری تا 6 ماه را پیدا کردند. همچنین با توجه به نتایج به دست آمده ، هنگامیکه دو میکرواورگانیسم اشرشیاکلی و آنتروکوک از ابتدا در زعفران اولیه وجود نداشته باشد تا انتهای تولید نیز به دلیل شرایط اسپتیک وجود نخواهد داشت. در مورد کپک و مخمر مقدار اولیه آن از 10×6.5به 102×76.9 افزایش خواهد داشت که به نقطه بحرانی نزدیک است. مقدار کلستریدیومها بعد از 6 ماه نگهداری نیز از 33/13به 33/75 میرسدکه بعد از یک سال نگهداری این مقدار به 97 نزدیک می شود که نزدیک حد بحرانی است. بنابراین بهترین زمان ماندگاری این عصاره ها همان 6 ماه در جای خنک و در ظروف تیره رنگ دربسته است

نویسندگان

سیدعلی مرتضوی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

سمانه گازرانی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد افشانه زعفران- ویژگیها وروشهای آزمون _ موسسه استاندارد تحقیقات ...
  • استاندارد میکروبی شناسایی و تشخیص انتروکوکها، موسسه استاندارد تحقیقات صنعتی ...
  • استاندارد جستجو و شمارش بیشترین تعداد احتمالی اشرشیاکلی، موسسه استاندارد ...
  • استاندارد میکروبی جستجو و شمارش اسپور باکتریهای احیا کننده سولفیت، ...
  • استاندارد جستجو و شمارش قارچها (کپکها و مخمرها) به روش ...
  • [6] Abd El-Baky, H.H., El Ba F.K. And El-Baroty G.S., ...
  • Bio Sciences. 2013, 7 (3). ...
  • [11] Moghaddasi, M.S., 2010. Saffron chemicals and medicine usage. Journal ...
  • نمایش کامل مراجع