تاثیر زمان و غلظت روی ویژگی فیزیکو شیمیایی پنیر کوپه تولیدی با مایه حیوانی

پنیر کوپه کردستان یک نوع پنیر سنتی است که اطلاعات بسیار ناچیزی در رابطه با نحوه تولید و آنالیز این فرآورده وجود دارد. در این پژوهش پنیرکوپه با استفاده از مایه پنیر حیوانی تولید شد و ارزیابی ویژگی های شیمیایی (نمک ،چربی وپروتئین) باتوجه به زمان رسیدن و سه غلظت 1و1/5و2 درصد) مایه پنیرحیوانی طی پنچ ماه دوره رسیدگی روی این فاکتورها انجام گرفت. نتایج آماری به دست آمده نشان می دهند طی دوره رسیدگی با گذشت زمان میزان نمک و پروتئین افزایش یافته و میزان چربی کاهش یافته است و اختلاف معنی داروجود دارد(p<0/01 ) همچنین بادرنظرگرفتن سه غلظت 1/1و5و2 درصد) مایه پنیرحیوانی در نمک اختلاف معنی داراس ت((p<0/05 با توجه به نتایج حاصل از این پژوهش مطلوب ترین زمان مصرف پنیر کوپه پایان دوره رسیدگی و مناسب ترین غلظت مایه پنیر حیوانی 2درصد می باشد

کلیدواژه ها:

پنیرکوپه دوره رسیدگی ، فرآورده سنتی ، مایه پنیر حیوانی