اثر غنی سازی ماست پروبیوتیک باعصاره گزنه،اسانس بابونه ونعناع بر میزان ماده خشک درطی دوره نگهداری
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,644
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_357
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
ماست یک محصول تخمیری لبنی محسوب می شود که علاوه بر خصوصیات تغذیه ای یکی از پر طرفدارترین محصولات لبنی است که درسرتاسر جهان گسترش یافته است. تحقیقات پیشین نشان داده است موادی که قبل و بعد از تخمیر به شیر اضافه می شوندتاثیر چشمگیری بر رویخصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست دارند. با توجه به نتایج مشخص است که هرچه غلظت و تعداد افزودنی ها بیشتر می شود درصد ماده خشک کاهش می یابد.در کل در طول مدت نگهداریهمه نمونه ها یک روند کاهشی در میزات درصد ماده خشک مشاهد می شود و به صورت میانگین نمونه های روز 21 کمترین ماده خشک و بعد نمونههای روز 11 و روز 1 قرار دارند. تمونه 16 که میکس همه مواد با غلظت بالا در ماست مسی باشد که دارای کمترین ماده خشک در بین نمونه ها می باشد که از حد استاندارد هم کمتر می باشد و نمونه 15 مانند نمونه 16 می باشد با این تفاوت که غلظت ها کمتر می باشد در جایگاه بعدی کمترین ماده خشک قرار دارد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهزاد کنعانی
دانشگاه ارومیه
اصغر خسروشاهی
دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده
دانشگاه ارومیه
رضوان پوراحمد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :