بررسی خصوصیات شیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی طعمدار شیر بادام

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,137

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_382

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

شیربادام به خاطر وجود ویتامین ها، پرونئین و املاح فراوان بسیار مفید است و برای رفع ناراحتیهای تنفسی، پوستی وکبدی، کسالت وضدعفونی روده ها موثر است. در این پژوهش 50 گرم مغز بادام آسیاب و با 200 گرم آب مخلوط و به مدت 10 ساعت خیسانده و سپس صاف شد. دو ترکیب مختلف شیربادام70درصدگرم از بخش مایع صاف شده به همراه 15 گرم عسل و 15 گرم موز) و 60درصد60گرم از مایع صاف شده به همراه 20 گرم عسل و 20 گرم موز) تهیه شد. مقادیرpHاسیدیته و ماده خشک، شمارش کلی میکروبی و کپک مخمرها اندازه گیری شد سپس نمونه ها جهت آزمون ارزیابی حسی مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد کهPHشیربادام 60 و 70درصدبه ترتیب 6و6/01اسیدیته آن 13/5و11/7درجه درنیک و ماده خشک هردونمونه برابر 10درصد بود شمارش کلی میکروبی نمونههای 60و70درصدبهترتیب 1 10×3و1 10×4 کلنی تشکیل شده در میلی لیتر و شمارش کپک و مخمر برای هر دو نمونه صفر گزارش شد.نتایج آزمون حسی نیز نشان داد که شیربادام 60 % با کمی اختلاف نسبت به نوع 70 % امتیازات بیشتری را کسب کرد.

نویسندگان

براتعلی زارعی یام

مدرس موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان

مرتضی خمیری

دانشیار و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

آی جمال قریشی

دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذائی، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان

مارال قرنجیک

دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذائی، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akubor PI, Achi OK and Offonry SU. Influence of storage ...
  • Akubor PI. Influence of storage _ phys iochemical, ...
  • microbiological and sensory properties of heat and chemically treated melon-banana ...
  • AOAC. official methods of analysis, 15th Edn. Association of Official ...
  • Baghaei H, Shahidi F, Varidi MJ and Nasiri Mahallati M. ...
  • El-Ziney M G and Al-Turki A I. Microb iological Quality ...
  • Favier JC, Ripert JI, Toque C and Feinberg M. Repertoire ...
  • Jenkins DJA, Kendall CWC, Axelsen M, Augustin LSA and Vuksan ...
  • Larmond E. Laboratory Methods for Sensory Evaluation of Food. Res. ...
  • Nazarian A, Mortazavi S A, Bolandi M and Armin M ...
  • Sakhale BK, Pawar VN and Ranveer RC. Studies on development ...
  • Steel R, Torrie J H and Dickey D. Principles and ...
  • USDA U.S Departament of Agriculture Research Service Nutrient Database for ...
  • نمایش کامل مراجع