بهینه سازی شرایط اکستروژن و نگهداری کره حاوی آلفالینولنیک اسید با استفاده از روش سطح پاسخ

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 645

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_397

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

اثر شرایط اکستروژن (شامل درجه برش ( 500و750و1125و1500و1750S-1 دمای خوراک ورودی 5و7و10و13و15درجه سانتیگراد دمای نگهداری 5و7و10و13و15درجه سانتیگراد بر خواص حسی کره حاوی آلفالینولنیک شامل گسترش پذیری، روغنی بودن، سختی، سرعت ذوب،چسبندگی، پیوستگی، طعم کره ای، طعم اسیدی، تند شدگی، رنگ و پذیرش کلی بعد از 10 روز ذخیره سازی کره مورد بررسی قرار گرفت. افزایش درجهبرش اکسترودر سبب کاهش سختی و افزایش گسترش پذیری و در نهایت پذیرش کلی شد، در حالی که افزایش دمای نگهداری کره سبب کاهش طعم کره ای، طعم اسیدی و پذیرش کلی شد. دمای خوراک ورودی به اکسترودر نیز هیچگونه اثر معنی داری بر ویژگی های حسی محصول نهایی نداشت. نقطه بهینه فرآیند تولید با توجه به صفات مذکور درجه برش اکسترودر1500S-1 دمای خوراک ورودی به اکسترودر9C°و دمای نگهداری7C°به دست آمد. چنین محصولی دارای امتیاز گسترش پذیری 3.7 ، روغنی بودن 3.1 ، سختی 2.9 ، سرعت ذوب 3.5 ،چسبندگی 3.1پیوستگی 3.7 ، طعم کره ای 3.9 ، طعم اسیدی 2.6 ، تند شدگی 3.3 ، رنگ 3.7 و پذیرش کلی 3.7 خواهد بود

نویسندگان

مرتضی کاشانی نژاد

دانشگاه فردوسی مشهد

سیدمحمدعلی رضوی

دانشگاه فردوسی مشهد

مصطفی مظاهری طهرانی

دانشگاه فردوسی مشهد

مهدی کاشانی نژاد

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • خواص فیزیکی کره ارگانیک دارای مفادیر بالای اسید چرب n-3 ...
  • Avramis, C.A., Wang, H., McBride, B.W., Wright, T.C., and Hill, ...
  • Baer, R.J., Ryali, J, Schingoethe, D.J., Kasperson, K.M., Donovan, D.C., ...
  • Banks, W. and Christie, W.W. 1980. Feeding cows for the ...
  • Beaulieu, A.D., Palmquist, D.L. 1995. DiVerential eVects of high fat ...
  • Black, R.G. 1975. The plasticizing of milkfat: 1. Process variables. ...
  • Bornaz, S., Jacques, F., Parmentier, M. 1993. Butter texture: the ...
  • Boudreau, A., Saint-Amant, L. 1985. Butter. In: Dairy Science and ...
  • Campos, R., Litwinenko, J.W. , Marangoni, A.G. 2002a. Dairy Sci. ...
  • Fractionation of milk fat by short-path distillation. J. _ Campos, ...
  • Collomb, M., Butikofer, U., Sieber, R., Jeangros, B., Bosset, J. ...
  • COLLOMB M., SCHMID A., SIEBER R., WECHSLER D., RYHANEN E.L, ...
  • Cornily, G., leMeste, M. 1965. Flow behavio of lard and ...
  • deMan, J.M. 1969. Food texture measuremens with the penetration method. ...
  • deMan, J.M. 1976. Texture of fas and fat products. In: ...
  • deMan, J.M., Gupta, S., Kloek, M., Timbers, G.E. 1985. Viscoelastic ...
  • DePeters, E.J., Taylor, S.J., Franke, A.A., Aguirre, A. 1985. EVects ...
  • Rye, G., Litwinenko, J., Marangoni, A.G., 2005. Fat Enjalbert, F., ...
  • softening on the viscoelastic properties of butter and Fearon, A.M., ...
  • Shi, Y., Smith, C., Hartel, R. 2001. Compositional eVects practice. ...
  • Sone, T., Okada, M., Fukushima, M. 1966. Physical Publication No. ...
  • Feuge, R.O., Guice, W.A. 1959. EVect of composition ...
  • Sutton, J.D. (1932) Altering Milk-Compos ition by and polymorphic form ...
  • Van Aken, G., Visser, K. 2000. Firmness and Gonzalez, S., ...
  • rheological properties of plastic fats with an extrusion Gulati, S..May, ...
  • Herrera, M.L, Hartel, R.W. 2000a. EVect of processing conditions _ ...
  • Herrera, M.L, Hartel, R.W. 2000b. EVect of processing conditions on ...
  • Jensen, R.G., Ferris, A.M., Lammi-Keefe, C.J. 1991. Symposium: Milk fat-compo ...
  • Kleyn, D.H. 1992. Textural aspects of butter. Food Technol. 46, ...
  • Lacasse, P., Kennelly, J.J., Delbecchi, L., Ahnadi, C.E. 2002. Addition ...
  • Lock, A.L, Garnsworthy, P.C. 2003. Seasonal variation in milk conjugated ...
  • Mohamed, O.E., Satter, L.D., Grummer, R.R., Ehle, F.R. 1988. InXuence ...
  • Ramaswamy, N., Baer, R.J., Schingoethe, D., Hippen, A.R., Kasperson, K.M., ...
  • Shama, F., Sherman, P. 1970. The inXuence of work ...
  • conditions J. Dairy Sci. 83, 1919-1932. ...
  • Vasic, I., deMan, J.M. 1967. Measuremet of some ...
  • Vasic, J. and deMan, J.M. 1967. EVect of temperature history ...
  • Vasic, I., deMan, J.M. 1968. EVect of mechanical treatment of ...
  • نمایش کامل مراجع