مزایای میکرو کپسوله کردن پرو بیوتیک ها و نقش آن در تغذیه کودک

پروبیوتیکها از نظر علم تغذیه در درمان عوامل بیماریزایی که در بزرگسالان وجود دارد و همچنین درمان کودکانی که طی روزهای اولیه پس از تولد به بیماری مبتلا می شوند تاثیر میگذارد. بنابراین میتوان پروبیوتیک را غذایمفید نامید زیرا علاوه بر ارزش غذایی منحصر به فردش اثر مثبتی بر عملکرد ارگانیسمها گذاشته و باعث سلامت شخص شده و از خطر بیماری می کاهد به همین جهت استفاده از باکتری پروبیوتیک در صنعتت غذا بطور فزاینده ای روز بهروز مورد توجه بیشتری قرار گرفته اما به دلیل عدم پایداری این باکتریها در طول پروسه تولید مواد غذایی مشکلاتی را ایجاد کرد که برای حل این مشکل تکنولوژی میکروکپسوله می تواند برای پایداری پروبیوتیک در طول فرایند تولید غذا که از افت آن جلوگیری می کند. برای پوشش این باکتری کیتوزان به عنوان یک ماده پوشش دهنده برای تقویتپروبیوتیکهای کپسولی شده مورد استفاده قرار گرفت تا طول عمر باکتری پروبیوتیک را افزایش داده و همچنین آنها را در شرایط نامساعد مجرای معده- روده سالم نگه دارد. تکنیکهای رایج بکار برده شده برای کپسولی کردن پروبیوتیکهاامولسیون، استخراج، کشتکردن، اسپری و افزودن به نشاسته است. هدف از این مقاله بررسی کپسوله کردن پروبیوتیکها و ماندگاری آنها در معده و مزایای این نوع از باکتریها برای کودکان و افراد دیگر می باشد. امید است که بتوان با تلاش بیشتر برای همه گیر کردن مصرف این باکتری راهی برای ارتقای سلامت افراد جامعه پیدا کرد

کلیدواژه ها:

میکروکپسوله ، پروبیوتیک ، تغذیه کودک