بررسی خصوصیات ماست همزده کم چرب تولید شده با استفاده از صمغ دانه ریحان
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,018
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_409
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
هدف از این پژوهش بررسی امکان جایگزینی صمغ دانه ریحان به جای چربی در فرمولاسیون ماست همزده کم چرب در قیاس با نمونه ماست پرچرب بوده است. صمغ دانه ریحان در چهار سطح 0/03 و0/05و0/1و0/15 درصداستفاده شد و پایداری، ویسکوزیته ظاهری و ویژگیهای حسی محصول در مقایسه با نمونه ماست پرچرب موردبررسی قرار گرفت. با افزایش غلظت صمغ ویسکوزیته نمونه ها به طور معنی داری افزایش پیدا کرد. از سوی دیگر بررسی ویسکوزیته ظاهری نشاندهنده رفتار سودوپلاستیک نمونه ها بوده است. میزان سینرسیس با افزایش درصد صمغ کاهش یافت. نتایج حاصل بیانگر این بود که صمغ دانه ریحان جایگزین مناسبی برای چربی در تولید ماست همزده می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
افق شعبان پور
دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
علی معتمدزادگان
عضو هیات علمی دانشگاه مازندران، ساری، ایران
سیدهاشم حسینی پرور
عضو هیات علمی دانشگاه مازندران، ساری، ایران
سیداحمد شهیدی یاساقی
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :