خواص فیزیکی شیمیایی پودر شیره انگور خشک شده به روش پاششی تحت تأثیر دما و کمک خشک کن

در این تحقیق تأثیر شرایط فرآیند خشک کردن پاششی (دمای هوای ورودی و غلظت کمک خشک کن) بر خواص فیزیکی- شیمیایی پودر شیره انگور بررسی شد. یک خشک کن پاششی پایلوت برای انجام فرآیند خشک کردن مورد استفاده قرار گرفت. متغیرهای فرآیند عبارتند از: دمای هوای ورودی ( 170وc150 ) و نسبت وزنی مالتودکسترین به عنوان کمک خشک کن به شیره انگور ( 4 و2و1 وو 0.5 ). پودرها برای تعیین مقدار رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده، انحلال پذیری، نم پذیری و جاذب الرطوبگی مورد آنالیز قرار گرفتند. نتایج نشان دادند که با افزایش دمای هوای ورودی از میزان رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده و جاذب الرطوبگی پودرها کاسته و نمپذیری و انحلال پذیری پودرها افزایش پیدا کرد. از سوی دیگر، افزایش غلظت مالتودکسترین موجب افزایش رطوبت و فعالیت آبی و کاهش انحلال پذیری، نم پذیری، دانسیته توده و جاذب الرطوبگی پودرها گردید. افزایش دمای هوای ورودی و غلظت مالتودکسترین موجب کاهش چسبندگی، رسوب و افزایش بازده تولید پودر شدندp<0.05

کلیدواژه ها:

بازده تولید ، خشک کردن پاششی ، خواص فیزیکیشیمیایی ، شیره انگور