بررسی وعملکرد وی پروتین ها به عنوان پوشش دهنده های طبیعی درماندگاری میوه جات
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 593
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_441
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
وی پروتئین ها محصول فرعی کارخانه های تولید پنیر میباشد،حاوی مقادیر زیادی پروتئین هایی با ارزش تغذیه ای بالا ،که پروتئین های سرمی یا محلول ویا آب پنیری نامیده می شوند. وی پروتین ها یکی از انواع بیوپلی مرها هستند و قابلیت فیلمسازی خوبی دارند.پوشش ها وفیلم های طبیعی ازجمله بسته بندی های زیست تخریب هستندکه تمایل به استفاده ازآنهابه به دلیل دارا بودن موادطبیعی وعدم ایجادآلودگی های زیست محیطی درصنعت ،روزبه روزدرحال افزایش می باشد. علت این که ازپودرآب پنیرwp برای پوشش دهی استفاده می شود این است که رفتارمناسب این پوشش درمقابل اکسیژن جلوگیری ازکاهش یاافزایش عطرآروما،ازمحاجرت روغن درغذاپیش گیری کرده وازتغییرات عمده وزیادرطوبت نسبی جلوگیری می کند. باعث کاهش قهوه ای شدن آنزیمی می شود .مقاوت ورفتارمکانیکی صورت گرفته توسط این پوشش آن را ازبقیه پوشش ها متمایزمی کندوازفسادوتخریب ناشی ازصدمات مکانیکی رابه حداقل می رساندوباعث افزایش ماندگاری محصولات نظیرتکه های سیب وگلابی می گردد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
میثم عابدیان
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان،ایران
شهرزاد شکوری
مدرس،گروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان،دامغان،ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :