بررسی تأثیر درصد چربی شیر بر رشد باکتری های استارتر ماست و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 543

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_458

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

دراین تحقیق اثر میزان چربی شیردرسطوح 1و2و3 درصد ، اثر میزان بر روی رشد وفعالیتهای باکتریهای آغازگردرطی زمان تخمیروخصوصیات بافتی وحسی نمونه بررسی شد . صفات مورد نظر در طی مراحل تخمیرشاملpH اسیدیته وتعداد باکتریهای آغازگر( لاکتو باسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس )وصفات موردبررسی در محصول نهایی شامل درصد آب اندازی وارزیابی حسی بودند. بررسی های آماری نشان داد که : افزایش چربی باعث کاهش رشد باکتریهای آغازگر می گردد واسیدیته آن کاهش پیدا می کند و افزایش آن به مقدار 1 و 2 درصد تاثیر معنی داری برکاهش استحکام آن ندارد و افزایش چربی به مقدار 1تا 3 درصد تاثیر معنی داری بربهبود طعم محصول ندارد . درحالیکه افزایش تا 2 درصد باعث بهبود طعم می گردد.

نویسندگان

مهتا اعرابی

کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران

الهام مهدیان

استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران

سمیرا یگانه زاد

استادیار، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، پارک علمی و فناوری خراسان رضوی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • مهدیان، ا.، و مظاهری تهرانی _ م .، کاراژیان، ر0، ...
  • عقدایی، .، اعلمی .م، رضایی، ر.(2008) بررسی تاثیر هیدروکلوئید دانه ...
  • Clarck .M , Costello. M , Dark M , ...
  • TAMIME .A.Y and Robinson .R.K. 1999 .Yogurt science and _ ...
  • Mazloomi S. M , Shekarforoush S. S, Ebrahimnej ad.H and ...
  • Lee.W.J and LuceyJ.A.20 10. Formation and Physical Properties of Yogurt.2010. ...
  • Eskandari. M. H.; Baroutkoub. A.; Roushan Gasemkhani ...
  • S hekarfo roush, S. S.2010. Effect of milk supp lementation ...
  • Ramchander .L and Shah .N.P.2008 . Growth, Proteolytic, and ACE-I ...
  • Biotechnology Vol. 11(59), pp. 12331-12338 ...
  • De Souza Oliveiraa .R. P, Peregob . A, de Oliveiraa. ...
  • Corradini .C and Lantano .C.2013. Innovative prebiotic ...
  • W. Se.elee , Tungj aroenchai .W and Natvarat , M.2009 ...
  • Hassan .A and Amjad .I .2009 . . _ Nutritional ...
  • Gun.O and Isik .N.D .2007 , Effect of fat and ...
  • A.P. Marafon.A. Sumi.D. Granato, M.R. AlcantaraA. Y. Tamime, Effects of ...
  • Vlahavasa .G, Antonioua.K , Psomasa.E and Demertzisb .P .2005. Effect ...
  • Abderrahim.C and Ahmed .B .2009. - Physico- chemical and rheological ...
  • Guven .M, Yasar .K, Karka. O.B and HAY ALOG LU. ...
  • Souchon.I 2006. Impact of milk OF MILK FAT Compositin ondiffusion ...
  • TUrrega A, TorresJD, Costell E.2011. Influence of the chain-length distribution ...
  • E, 2009. Influence of free linoleic acid on the fatty ...
  • Ebrahimnejad, H.3 and Sajedianfard, J. 2011. Effect bacteria. Journal of ...
  • , Harte F, * Luedecke L, # Swanson B, 4 ...
  • RAM CHANDRAN .L., SHAH P, 2009. Effect of Hydrostatic Pressure ...
  • thermophilus during fermentation of goats" milk. African Journal of Biotechnology ...
  • of adding inulin on microbial and physico- chemical properties of ...
  • نمایش کامل مراجع