بررسی اثر افزودن آلوئه ورا و گردو به عنوان غنی کننده در تهیه نان رژیمی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 467

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_284

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

در این مطالعه پودر آلوئه ورا و پودرگردو به عنوان گیاهان دارویی و غنی کننده به ترتیب در سطوح صفر و 1 و 2 درصد وزنی (برحسب وزن آرد) برای آلوئه ورا و صفر و 3/5 و 7 درصد وزنی (برحسب وزن آرد) برای گردو، به فرمولاسیون نان حجیم افزوده شدند. آزمایش چربی و رطوبت نشان داد که گردو باعث افزایش چربی و رطوبت نمونه ها به ترتیب تا میزان 112٪ و 5/64 نسبت به شاهد و آلوئه ورا باعث کاهش این ویژگی ها شد. همچنین حضور آلوئه ورا سفتی نمونه ها را تا 70 افزایش و پیوستگی و الاستیسیته آنها را نسبت به شاهد کاهش داد. در ارزیابی حسی، نمونه شاهد و نمونه حاوی 7٪ گردو و 1٪ آلوئه ورا بالاترین امتیاز را داشته اند. نتایج کلی به دست آمده نشان داد پودر آلوئه ورا در سطوح زیر 1٪ می تواند در کنار عوامل بهبود دهنده خصوصیات کیفی نان را ارتقا دهد، همچنین پودر گردو تا سطح 7٪ بیشتر ویژگی ها را بهبود بخشید و تنها روی روشنی رنگ اثر منفی داشت

نویسندگان

فائزه خویشاوندی

گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

زهرا هجری

گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

اکرم آریانفر

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :