فراوری پسماند های صنعت ماهی
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,841
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_388
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
منابع ماهی، منابع محدودی هستند و صید بیش از حد ، یکی از عوامل تهدید کننده ی این منابع است از این رو بهره برداری مناسب از تمام قسمت های ماهی اهمیت زیادی دارد. فراورده های جانبی به طور سنتی به عنوان خوراک حیوانات و کود مورد استفاده قرار می گیرند.گاهی نیز زباله تلقی شده و دور ریخته می شوند. سالانه حجم زیادی از پسماند های دریایی دور ریخته می شوند در حالی که این محصولات جانبی به خصوص اگر محتوی گوشت باشند، حاوی پروتئین هایی با کیفیت بالا و چربی های بلند زنجیره ی امگا 3 هستند که ارزش غذایی خوبی دارند.به علاوه در ریز مغذی هایی مانند ویتامین هایA، D، نیاسین و ریبوفلاوین نیز به اندازه ی مواد معدنی مثل آهن، روی، سلنیوم و ید غنی هستند.همچنین آنتی اکسیدان ها نیز در آن ها به وفور یافت می شود. ماهی ها ممکن است حاوی پروتئین ها و آنزیم هایی باشند که در پستانداران وجود ندارد به همین دلیل فراوری این ضایعات منبع مهمی برای مولکول های زیست فعال از جمله آنزیم هاست. موفق ترین ترکیبات زیست فعالی که تا کنون از منابع دریایی استخراج شده اند، احتمالا اسید های چرب امگا3 ، EPA و DHA هستند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
یگانه نظیری
دانشجوی کارشناسی مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، ایران
مهرداد نیاکوثری
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :