روشهای نوین بهبود کیفیت گوشت

تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات ایمن، با کیفیت بالا و طعم و رنگ استاندارد، منجر به توسعه تکنولوژی های جدید فرآوری گوشت و محصولات گوشتی شده است. روش های حرارتی و غیر حرارتی از قبیل استفاده از نگهدارنده های شیمیایی و بیولوژیکی، فشار هبدرواستاتیک بالا، پرتوافکنی و میکروویو، بسته بندی فعال، ضدمیکروب های طبیعی و رادیو فرکانسی از جمله روش های مورد استفاده برای نگهداری و بهبود کیفیت گوشت میباشد. بهترین روش برای حفظ و بهبود کیفیت گوشت روشی است که در عین نابودی میکروارگانیسم های پاتوژن و افزایش عمر ماندگاری بر روی طعم و مزه تاثیر نامطلوب نداشته باشد و دوستدار محیط زیست باشد. در این مقاله سعی بر معرفی روشهای مختلف بهبود کیفیت گوشت و مقایسه این تکنولوژی ها شده است.

کلیدواژه ها:

گوشت ، روشهای نوین ، کیفیت