اصلاح خواص سطحی اسیدی و بازی جاذب طبیعی بر پایه پوست پرتقال جهت رنگ بری و حذف کدورت عصاره مالت

مالت، از دانه های جوانه زده ی غلات به ویژه جو در شرایط خاص و فعال شدن آنزیم تولید می شود و درصدی از نشاسته موجود در دانه ها به قند تبدیل می شود که به دنبال آن جوانه رشد می کند که دارای ویتامین فراوانی است. جو حاوی انواع پلی ساکارید ها نظیر نشاسته و دکسترین است. گیاهک جوانه جو حاوی ترکیبات روغنی از جمله اسید های چرب شامل: اسید استئاریک، اسید پالمتیک، اسید اولئیک و اسید لینولئیک می باشد. مالت جو نیز سرشار از ویتامین های گروه B و فیبر محلول (بتا گلوکا) می باشد. جو نسبت به گندم ارزش غذایی، ویتامین ها و پروتئین بالاتری دارد و مصرف آن به خصوص برای افراد دارای فشار خون و دیابت توصیه می شود. از نظر میزان ویتامین ها، جوانه جو از عصاره مالت (قند جو) غنی تر است، اما از نظر رنگ، طعم، عطر و فعالیت های آنزیمی پودر مالت غنی تر می باشد. این فعالیت های آنزیمی به هضم بهتر مواد غذایی در دستگاه گوارش کمک می کند و کیفیت غذایی، عطر و طعم تمام فراورده هایی که در روند تولیدشان از عصاره مالت (قند جو) استفاده شده، بهتر از سایر فراورده هاست. در تحقیق حاضر هدف اصلاح خواص سطحی اسیدی و بازی جاذب طبیعی بر پایه پوست پرتقال جهت رنگبری و حذف کدورت عصاره مالت می باشد. که در نهایت برای کمترین رنگ ممکن مقدار 10 gr استفاده شد، برای کمترین مقدار بریکس بدون استفاده از پوست پرتغال حالت بهینه می باشد. برای حالت بهینه ی کمترین کدورت مقدار 5 gr پوست پرتقال استفاده گردید

کلیدواژه ها:

جاذب های طبیعی ، رنگبری عصاره مالت ، کدورت ، خواص سطحی اسیدی و بازی