جداسازی آنزیم لاکتوپراکسیداز و لاکتوفرین از شیر بز

لاکتوفرین با وزن مولکولی حدوداً 80 کیلودالتون یک گلیکوپروتئین باند شونده به آهن از اعضای خانواده ترانسفرین است که دارای فعالیت های ضد میکروبی بوده و درجذب آهن ، افزایش استخوان زایی و افزایش پاسخ ایمنی نقش دارد.سیســــــتم لاکتوپراکســــــیداز یــــــک سیســــــتم ضدمیکروبی طبیعی در شیر است که شامل آنزیم لاکتوپراکسیداز- پراکسید هیـدروژن و تیوسـیانات است. ایـن سیسـتم، اکسایش تیوسیانات توسط پراکسید هیدروژن به عامل آنتی باکتریال هیپوتیوسیانات کـه باعـث مهـار رشـد بـاکتریهـا مـی شـود را کاتالیز می نماید.شیر بعنوان کامل ترین غذای انسان شناخته شده است، که جدای از نقش معمولی خود برای تغذیه انسان، می تواند نقش غذای فراسودمند نیز داشته باشد شیر گاو یکی از محبوب ترین انواع شیر است ، اما افراد بسیاری پس از مصرف آن دچار گاز ، نفخ و سوء هاضمه می شوند. شیر بز جایگزین خوبی برای شیر گاو است. شیر بز 2 درصد از ذخیره شیر جهانی را تامین می کند و اکثر افرادی که شیر بز مصرف می کنند ، کمتر دچار ناراحتی های گوارشی و آلرژی می گردند شیر بز دارای خواص بسیاری است و در مقایسه با شـــیر گاو دارای عوارض جانبی کمتری اســـتل در این تحقیق به بررســـی خواص شـــیر بز و اصـــول جداســـازی لاکتوفرین و لاکتوپراکسیداز از شیر بز پرداخته شده است

کلیدواژه ها:

لاکتوپراکسیداز ، لاکتوفرین ، شیر بز