اثر غلظت صمغ عربی به عنوان کمک خشک کن و پارامترهای خشک کردن بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و عملکردی پودر عصاره مالت خشک شده به روش پاششی

در این مطالعه، تاثیر پارامترهای مختلفی نظیر دمای خشک کردن و غلظت صمغ عربی بر بازده تولید، خواص فیزیکیشیمیایی و جریان پذیری پودر عصاره مالت خشک شده به روش پاششی مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند تولید با استفاده از یک خشککن پاششی در مقیاسپایلوت انجام شد. دمای هوای ورودی و غلظت صمغ عربی متغیرهای فرآیند بودند، بدین ترتیب که از صمغ عربی بهعنوان کمک خشککن در غلظتهای (w/w (30،20 و 40 %براساس وزن عصاره مالت و دمای هوای ورودی (140 ،160 و C˚180 (و بصورت همسو با محلول خوراک برای خشک کردن استفاده گردید. نتایج نشان داد که با افزایش دمای هوای ورودی و غلظت صمغ عربی، بازده تولید پودر، جریانپذیری و تخلخل افزایش، در حالیکه از مقدار رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده، دانسیته ضربه، دانسیته ذره و جاذبالرطوبگی کاسته شد. از سوی دیگر دمای هوای ورودی بالاتر موجب افزایش انحلال پذیری پودرها گردید اما با افزایش غلظت صمغ عربی ، این مقدار کاهش یافت. بطور کلی دستیابی به بهترین نتیجه از نظر بازده تولید و همچنین تولید پودری با خواص فیزیکیشیمیایی و عملگرایی مطلوب با در نظر گرفتن تمامی پارامترهای درگیر و موثر در فرآیند خشک کردن پاششی حاصل میشود. با استفاده از نتایج این پژوهش میتوان فرآیند خشک کردن و تولید پودر عصاره مالت را در مقیاس صنعتی و با حفظ ویژگیهای مطلوب پودر و کمترین افت کیفی انجام داد.

کلیدواژه ها:

بازده تولید ، پودرعصاره مالت ، خشک کردن پاششی ، ویژگی فیزیکیشیمیایی ، صمغ عربی