تعیین میزان نیترات در صیفیجات عرضه شده در میادین میوه و تره بار سه استان مجاور در شمالغرب کشور
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 504
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_489
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
یکی از عوامل محیطی دخیل در ایجاد سرطانهای دستگاه گوارش، میزان نیتریت ونیتراتهای موجود در آب آشامیدنی و مواد غذایی هستند. سبزی ها به عنوان مهمترین منبع مواجهه با نیترات و نیتریت در رژیم غذایی انسانی به شمار میرود. هدف ازانجام این مطالعه، تعیین غلظت نیترات در سبزیجات و صیفیجات پرمصرف سه استان شمال غرب کشور و مقایسه آن با مقادیر مجاز تعیین شده توسط استاندارد ملی ایران بود. با مراجعه به میادین میوه و ترهبار مراکز سه استان شمالغرب کشوراز اقلام سبزیجات برگی، کاهو، هویج، سیب زمینی و پیاز نمونه برداشت شد. اندازهگیری غلظت نیترات بر اساس دستورالعملاستاندارد ملی ایران به شماره 4106 انجام شد و آنالیز داده ها با روشهای آماری واریانس یکطرفه تجزیه و تحلیل گردید. نتایج نشان می دهند که بیشترین و کمترین میانگین تجمع نیترات به ترتیب در سبزیجات برگی استان 1(73ppm/1121±83/1787 ( و پیاز استان 3) ppm 03/33±71/35 (مشاهده شد. براساس شاخص میانه، نمونه های سبزیجات برگی جمعآوری شده از استان 2) ppm 1835 (و نمونه های پیاز استان 3) ppm 20 (به ترتیب بیشترین و کمترین میزان تجمع نیترات را داشتند. غلظت نیترات تمامی نمونه های سبزیجات جمع آوری شده از استان 3 بالاتر از مرزبیشینه تعیین شده قرار داشتند. با توجه به وجود مقدار زیاد نیترات در بعضی از فراورده های مورد مطالعه مشاهده شد و مصرف بالای این محصولات و خطرات بالقوه تجمع نیتر ات و نیتریت، پایش منظم محصولات عرضه شده توسط معاونتهای غذا و داروی دانشگاههای علوم پزشکی کشور توصیه می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سولماز عابدین زاده
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
مریم فرشیدی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
محمدعلی تربتی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
علی اکبر علیزاده
آزمایشگاه سم شناسی کنترل غدا معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :