تولید پاستیل میوه ای چغندر لبویی با استفاده از صمغ خرفه

ریشه گیاه چغندر که به عنوان لبو شناخته می شود، خوراکی خوشمزه بوده و دارای خواص بسیار مفیدی است. این گیاه سرشار از عناصر و مواد معدنی ارزشمندی برای بدن می باشد. تنقلات بر پایه میوه نظیر پاستیل نسبت به سایر تنقلات دارای ویژگی های خوراکی بهتر و تغذیه ای بالاتر می باشند. لذا فرمولاسیون فراورده های میوه ای نوین موضوع بسیاری از تحقیقات را به خود اختصاص داده است و در این رابطه طیف وسیعی از ترکیبات طبیعی از جمله انواع مختلف هیدروکلوئیدها و مواد افزودنی در فرمول آنها مورد بررسی قرار گرفته است. در این پژوهش، تولید پاستیل میوه ای بر پایه چغندر لبویی به عنوان فرآورده نوین با استفاده از سطوح مختلف صمغ خرفه (صفر، 0/2 و 0/4 درصد) و پکتین (صفر، 0/2 و 0/3 و 0/4 درصد) در قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند که سطوح مختلف صمغ خرفه و پکتین بر سفتی، چسبندگی، پیوستگی، فنری بودن، و آدامسی بودن اثر معنی دار نداشتند (P<0/05). سطوح مختلف صمغ خرفه اثر معنی داری را بر قابلیت جویدن نشان داد (P<0/05).

کلیدواژه ها:

چغندر لبویی ، پاستیل ، صمغ خرفه ، پکتین ، ارزیابی بافتی