شاخص های شیمیایی فیله ماهی قزلآلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) متاثر از پوشش پروبیوتیکی باکتری های Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 365

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI25_490

تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398

چکیده مقاله:

در این مطالعه برای اولین بار در ایران اثر پوشش خوراکی آلژینات سدیم و پروتئین آب پنیر در ترکیب با کشت تلقیحی باکتری های Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum بر فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان بررسی و اثرات آن بر شاخص های شیمیایی مورد مطالعه قرار گرفت. در این مطالعه شاخص های شیمیایی (pH ، TVB-N و TBA) در دوره زمانی صفر، 7 ، 14 و 21 روز مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج مشاهده شد در تمامی نمونه ها مقادیر pH ، TVB-N و TBA با گذشت زمان افزایش یافت. بیشترین میزان تغییرات مربوط به تیمار شاهد و کمترین میزان تغییرات مربوط به تیمار 3 ( 1 % آلژینات، 2% آب پنیر حاوی باکتری Pediococcus acidilactici) بود. مقادیر pH ، TVB-N و TBA در روز 21 در تیمار 3 به ترتیب 6/78 و 64/76 و 4/58 اندازه گیری شد.

کلیدواژه ها:

شاخص شیمیایی ، پوشش خوراکی ، فیله قزل آلای رنگین کمان ، کشت تلقیحی

نویسندگان

سکینه علیزاده

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه کشاورزی ساری

سید علی جعفرپور

دانشیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی،دانشگاه کشاورزی ساری

سکینه یگانه

استادیار گروه شیلات، دانشگاه کشاورزی ساری

رضا صفری

عضو هیئت علمی گروه شیلات، پژوهشکده اکولوژی دریای خزر