تاثیر سیاه دانه و عسل بر خواص کیفی کیک اسفنجی فراسودمند

کیک اسفنجی یک فراورده غذایی است که به صورت میان وعده مصرف می شود. کیک ها با داشتن مقادیر زیادی ازشکر و چربی در فرمولاسیون خود میتوانند در صورت مصرف زیاد موجب چاقی و افزایش کلسترول خون شوند. درسالهای اخیر استفاده از ترکیبات مختلف به منظور افزایش کیفیت و خواص تغذیه ای کیک، موردتوجه قرارگرفتهاست. استفاده از بعضی شیرین کننده ها بجای شکر در فرمولاسیون کیک ها مورد ارزیابی قرارگرفته است. عسل به عنوانیک منبع غذایی فراسودمند حاوی آنزیم ها و املاح مختلف است و در صورت جایگزینی شکر با عسل در فرمولاسیونکیک میتواند میان وعدهی مناسبی برای افراد دیابتی و همچنین در رژیم های غذایی کاهش وزن باشد .همچنینسیاهدانه نیز دارای خواص مفید بسیار زیادی ازجمله در درمان سرطان ها، درمان زخم معده، نابودی سموم در کبد ونیز تنظیم سیستم گوارش بدن دارد. علاوه براین سیاهدانه دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی است. با غنی سازیکیک توسط سیاهدانه و عسل میتوان کیک فراسودمند تولید نمود. در این پژوهش تاثیر عسل با نسبت های 0 ، 25 ،50 و 100 درصد جایگزین شکر شد و همچنین سیاهدانه با درصدهای 0 ، 3 و 6 به فرمولاسیون کیک افزوده شد، وخواص آن از قبیل، حجم، دانسیته، ظرفیت آنتی اکسیدانی، خواص حسی و بافت در طی 2 ماه ماندگاری در دمایمحیط مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که اثر کلیه تیمارها بر pH ، دانسیته ظاهری، حجم مخصوص،سفتی، رطوبت، آنالیز بافت و خواص حسی کیک معنی دار بود. بهترین خواص بافتی و حسی کیک مربوط به نمونهحاوی 50 % عسل و 3 درصد سیاه دانه بود.

کلیدواژه ها:

کیک اسفنجی ، فراسودمند ، ماندگاری ، سیاهدانه ، عسل