پروبیوتیکها: مکانیسم و اثرات سلامتی بخشی آنها

باکتریهای پروبیوتیک به واسطه اثرات مفیدی که بر سلامتی انسان دارند. در تولید مواد غذایی به کارمی روند. از جمله این اثرات میتوان به بهبود عملکرد سیستم ایمنی و جلوگیری از سرطان و تصلب شرایناشاره نمود. همچنین این میکروارگانیسم ها به واسطه تولید باکتریوسین و ترکیبات ضدمیکروبی با جرم ملکولیکم، از رشد پاتوژن ها جلوگیری می نمایند. برای دستیابی به اثرات سلامت بخش این گونه فرآورده ها، تعدادنهایی میکروارگانیسم های پروبیوتیک باید به 106 در هر گرم افزایش یابد. بهترین مواد ناقل پروبیوتیک هامحصولات تخمیری می باشند. مواد غذایی تخمیری سنتی ممکن است حاوی میکروارگانیسم های پروبیوتیکزنده باشند. این مواد در توسعه اثرات سلامتی بخش پروبیوتیک ها بسیار مناسب اند چرا که مصرف کنندگان بااین حقیقت آگاهند که اینها حاوی باکتری های زنده هستند. میکروارگانیسم های سلامتی بخش حساسیت هایمتفاوتی نسبت به دما، ماده اولیه و ارتباط با میکروارگانیسم های استارتر دیگر نشان میدهند. در این مطالعهبه ترکیبات پروبیوتیکی به عنوان یکی از عوامل اصلی موثر در تقویت و افزایش تعداد باکتری های پروبیوتیکیدر دستگاه گوارش پرداخته شده است و همچنین انواع مختلف این ترکیبات و مکانیسم اثرات مفید آنها موردبررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، سلامتی بخش ، میکروارگانیسم ، مواد غذایی ، محصولات تخمیری