بررسی اثر پوشش خوراکی ضد میکروبی بر پایه صمغ کنجاک (Locioideae amorphophallus) حاوی عصاره گلبرگ زعفران در ماندگاری خیار

با توجه به رشد مداوم جمعیت و لزوم تولید مواد غذایی با ماندگاری بالا، حفاظت از مواد غذایی بیش از پیش مهم وحیاتی می گردد . یکی از راه های اصلی و مهم، استفاده از ترکیبات ضد میکروبی برای بسته بندی مواد غذایی میباشد.با توجه به ویژگی های مفید صمغ کنجاک و خاصیت های ضد میکروبی گلبرگ زعفران، هدف از این مطالعهبررسی امکان تولید فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر با استفاده از صمغ کنجاک (به عنوان پوشش دهنده) وعصاره آبی و الکلی گلبرگ زعفران (به عنوان ماده ضد میکروبی) در جلوگیری از رشد میکروب های گرم مثبت و منفیاستافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیا کلی بود که با روش کشت چاهک مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادکه درآزمون ضد میکروبی، فیلم دارای خاصیت ضد میکروبی بر ضد استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیا کلی می باشد. درادامه نمونه خیار با دو روش غوطه وری و پوشش فیلم در سرتاسر نمونه مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج حاکی از آنبود که نمونه های حاوی عصاره الکلی گلبرگ زعفران در رقت های 1درصد و 2 درصد به عنوان ماده آنتی باکتریال وهمچنین پوشش دهی حاوی عصاره الکلی گلبرگ زعفران در رقت 1 درصد بسیار موثر واقع گردید. نتایج این تحقیقنشان داد که استفاده از فیلم های زیست تخریب پذیر به عنوان پوشش مواد غذایی می تواند در نگهداری ماده غذاییدربرابر میکروارگانیسم های عامل فساد در سطح سبزیجات و میوجات مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

فیلم صمغ کنجاک ، خاصیت ضد میکروبی ، استافیلوکوکوس اورئوس ، اشرشیاکلی ، گلبرگ زعفران