کاربرد نانوکپسول ها در صنعت غذا
محل انتشار: همایش ملی صنعت و تجاری سازی کشاورزی
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 824
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCICA01_043
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1398
چکیده مقاله:
در حال حاضر فناوری نانو به عنوان یکی از سریع ترین موضوعات در تحقیقات مواد غذایی تبدیل شده است که گزینه های زیادی را جهت تولید و ریزپوشانی در مواد غذایی پیشنهاد می کند. در صنعت غذا به منظور غنی سازی و افزایش ماندگاری مواد غذایی از نگه دارنده های ضدمیکروبی، ، طعم دهنده ها، رنگ دهنده ها، ترکیبات فراسودمند و... به شکل خالص و گاهی اوقات به شکل سیستم های رسانش به سلول هدف مانند نانوساختار ها استفاده می شود. از آن جایی که استفاده از این ترکیبات فعال به شکل مستقیم به ماده غذایی در طی فراوری غذا غالبا تجزیه می شوند و زیست فراهی کمی ایجاد می کنند، در نتیجه به میزان کمی به سلول هدف رسیده و در واقع تا قبل از رسیدن به محل مورد نظر، تخریب می شوند، از این رو با کپسوله کردن این ترکیبات می توان تا میزان زیادی از تجزیه و تخریب آن ها جلوگیری کرد. بنابراین به کمک تکنولوزی نانو می توان راحت تر به اهداف مورد نظر در صنعت غذایی دست یافت. همچنین از این تکنولوژی در سایر موارد نظیر پزشکی، داروسازی، منسوجات، محصولات مراقبتی و غیره استفاده شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
طلایه فلاح اسکی
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، ایران
فهیمه توریان
استادیار ، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، ایران