جداسازی باکتری لاکتوباسیلوس از فرآورده های لبنی سنتی شهرستان مهاباد

لاکتوباسیلوسها مهمترین گروه باکتریهای اسیدلاکتیک هستند که در اثر تخمیر قندها تولید اسیدلاکتیک مینمایند و این یک فرآیند بسیار مهم در تولید فرآورده های لبنی میباشد. فرآورده های لبنی سنتی با توجه به اکوسیستم میکروبی ذاتی شیر محیط مناسبی را برای تکثیر سویه های لاکتوباسیلوس فراهم میکنند، از اینرو حامل خوبی برای لاکتوباسیلوسها با پتانسیل پروبیوتیکی میباشند. به دلیل اهمیت لاکتوباسیلوسها از لحاظ دارا بودن اثر ضد میکروبی در مقابل پاتوژنها، ارتقاء سلامتی و همچنین بالا بودن مصرف روزانه محصولات لبنی سنتی، محصولات لبنی سنتی شهرستان مهاباد جهت جداسازی سویه های لاکتوباسیلوس مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق از روستاهای اطراف این شهرستان 90 نمونه از فرآورده های لبنی سنتی شامل پنیر، ماست و دوغ جمعآوری شد. جهت جداسازی لاکتوباسیلوس، پس از کشت نمونه ها در محیط MRS آگار، از آزمونهای بیوشیمیایی مختلف استفاده گردید. بر اساس نتایج بدست آمده در هر سه محصول، تنها سویه لاکتوباسیلوس پلانتاروم شناسایی شد، که در پنیر نسبت به دو فرآورده دیگر بیشتر بود (%46) و در دوغ و ماست به ترتیب شامل % 36 و %13 بود. بنابراین میتوان از این تحقیق نتیجه گرفت که پنیر نسبت به ماست و دوغ شرایط بهتری را برای رشد و تکثیرسویه های لاکتوباسیلوس فراهم میکند و سویه لاکتوباسیلوس پلانتاروم فلور غالب میکروبی بومی شیر و فرآورده های لبنی سنتی شهرستان مهاباد را تشکیل میدهد و نقش مهمی را در طعم و آرومای این محصولات ایفا میکند.

کلیدواژه ها:

جداسازی لاکتوباسیلوس ، فرآورده های لبنی سنتی ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم