طراحی و ساخت دستگاه پاستوریزاسیون مواد غذایی با استفاده از تکنولوژی پالسهای الکتریکی ولتاژ بالا PEF
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,700
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCOAGC01_152
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
استفاده از روش پالس الکتریکی ولتاژ بالا PEF یکی از روشهای پاستوریزاسیون مواد غذایی بدون نیاز به فرایند حرارتی می باشد که با استفاده از جریان الکتریکی درمواد غذایی مایع به کارمی رود از ویژگیهای این سیستم نسبت به سایر سیستم های حرارتی و غیرحرارتی شباهت بسیار بالایی ازنظر رنگ طعم و بافت مواد فزاینده شده به مواد اولیه خام و فرایند نشده می باشد مکانیسم این سیستم به این صورت می باشد که ابتدا ماده غذایی ازطریق عبور یا قرار گرفتن بین دو الکترود دستگاه و اعمال جریان نوسانی با ولتاژهای حدود 20 تا 80 کیلوولت تحت فرایند الکتریکی قرا رمیگیرد دراین سیستم جریان الکتریکی با تغییر قطبیت الکتریکی سبب انبساط و انقباض هی مستمر با فرکانسهای بالا دردیواره سلولی میکروارگانیسم می گردد و سبب شکستن و سوراخ شدن آن می شود که میزان کشندگی وابسته به شدت زمان و تعداد پالس می باشد لازم به ذکر است این سیستم درمورد سایر ارگانیسم ها همچنین قارچها و کپک ها نیز موثر است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدمسعود محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
عسگر فرحناکی
دکتری علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :