بهینه سازی تولیدبرگه زردآلو بااستفاده ازفرآیند آبگیری اسمزی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 650

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCOCA01_106

تاریخ نمایه سازی: 12 بهمن 1392

چکیده مقاله:

آبگیری اسمزی یک روش خیلی ارام و اهسته برای کاهش آب فعال درموادغذایی میباشد پدیده اسمزی یک فرایندکاهش آب است که درآن ماده غذایی میوه یاسبزی دریک محلول غلیظ ترازخودهیپرتونیک قرارمیگیرد و به علت فشاراسمزی به تدریج آب خود راازدست داده و خشک خواهد شددراین پژوهش بمنظور بهینه سازی تولید برگه زردالو بافراینداسمزی سه نوع محلول اسمزی شامل محلول ساکارز باغلظت های 50و60و67 درصدمحلول نمک باغلظت های 5و10و15درصدومحلول ترکیبی ساکاروز - نمک محلول ترنری مورداستفااده قرارگرفتند نتایج بررسی تاثیرنوع محلول اسمزی روی میزان ابگیری وجذب موادجامددرپدیده اسمزی برگه زردالونشان داد که محلول ترکیبی ساکاروز نمک درغلظت های به کاربرده شده دارای بالاترین قدرت ابگیری درنمونه های زردالومیباشد بطوریکه قادر است بطورمتوسط حدود 16درصد ازاب فراورده را درهرساعت بگیرد محلول نمک نیز دارای کمترین توانایی جذب آب بوده و بطور متوسط درهرساعت حدود 6/9 درصدازآب فراورده را گرفت محلول ساکاروز نیز دارای بیشترین سرعت جذب موادجامد بوده بطوریکه درهرساعت به طور متوسط 1/78درصد به مادهخشک نمونه هااضافه گردید همچنین نتایج تاثیر غلظت های مختلف محلول اسمزی برروی ساعت ابگیری متوسط درنمونه های زردالو نشان داد که محلول ساکارز 67درصدونمک 5درصد دراای بیشترین سرعت ابگیری بوده و قادر است بطور متوسط 18/2درصد ازرطوبت نمونه های زردالو رادرهرساعت بگیرد با این وجود محلول ساکارز 67درصد و نمک 5درصد دارای مترین سرعت جذب موادجامد بود درحدود 1/41درصددرساعت

نویسندگان

بهرام فتحی آچاچلویی

استادیاردانشگاه محقق اردبیلی

جواد حصاری

دانشیاردانشگاه تبریز

صدیف ازادمرددمیرچی

دانشیاردانشگاه تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • طلوعی، صادق.1377. مطالعه امکان سنجی بسته بندی مدرن خشکبار اداره ...
  • فرجی هارمی _ رستم.1371.اصول نگهداری مواد غذایی. انتشارات دانشگاه شیراز، ...
  • Islam, M.N. and J.N. Flink 1982. Dehydration of potato: osmotic ...
  • Krokida, M.K., Kiraoudis, C.T., Maroulis, Z.B. and D. Marinos- Kouris. ...
  • Kompany, E., Allaf, K., and Bouvier, J.M. 1991. A new ...
  • Lezarides, H.N., and N.F. Mavoroudis. 1996. Kinetics of osmotic dehydration ...
  • Panagiotou, N.M., Kavathonos, v.T. and Z.B.Marouli. 1999. Effect of osmotic ...
  • Ponting, J.D., Walters, G.G., Forray, R.R., Jackson, R., and W.L, ...
  • Raanganna, S. 2002.Analysis and quality control for fruit and vegetable ...
  • Rastogi, N.K, Raghavavo, K. S.M.S., Niranjan, K. And D. Knorr. ...
  • Torregiani, D. 1993. Osmotic dehydration in fruits and vegetable processing. ...
  • Faculty of Agriculture, University of Mohaghegh Ardabili, P.O. Box 56199-11367 ...
  • Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University ...
  • نمایش کامل مراجع